Uno sguardo più da vicino alla disuguaglianza e alla rappresentanza nel cibo

Uno sguardo più da vicino alla disuguaglianza e alla rappresentanza nel cibo

[ad_1]

Uno sguardo più da vicino alla disuguaglianza e alla rappresentanza nel cibo

La pandemia COVID-19 sta avendo un impatto straordinario sul settore dell’ospitalità. Più di 26.000 ristoranti hanno chiuso e almeno 16.000 di questi ristoranti sono chiusi definitivamente. Nel bel mezzo di questa crisi della salute pubblica, molti lavoratori dei ristoranti stanno perdendo non solo il lavoro ma anche la loro assicurazione sanitaria. L’incertezza economica del settore non è nuova: la maggior parte dei ristoranti opera sottilmente come carta nelle migliori circostanze. Con questo cambiamento completo nelle normali operazioni aziendali, le crepe nelle fondamenta sono diventate visibili a più persone. Oltre all’acuto problema delle chiusure di massa, la pandemia ha essenzialmente esacerbato molti problemi di vecchia data, compreso tutto, dall’accesso all’assistenza sanitaria alla parità di retribuzione, alle molestie e agli ambienti di lavoro tossici. Il lavoro per sensibilizzare su questi temi è guidato da informatori all’interno del settore della vendita al dettaglio: redattori di cibo, chef, sviluppatori di ricette, scrittori di cultura e critici di ristoranti. Quando le persone rivalutano le loro opinioni sul cibo, quasi tutti noi dobbiamo renderci conto che nel nostro sistema attuale non apprezziamo il lavoro delle persone che lo coltivano, lo raccolgono, lo preparano, lo servono o lo consegnano. E questo deve cambiare.

Due mesi dopo che vari ordini di protezione sono entrati in vigore in tutto il paese, George Floyd è stato ucciso da agenti di polizia a Minneapolis. La protesta pubblica e le successive proteste contro la polizia sono state storiche. E quando le aziende e le istituzioni hanno fatto una campagna per Black Lives Matter, molti hanno messo in dubbio la loro sincerità o il loro impegno nel movimento. Settori trasversali sono stati sempre più selezionati per il trattamento, la rappresentanza e la remunerazione dei dipendenti BIPOC, nonché il razzismo interiorizzato sul posto di lavoro. I media alimentari erano rappresentati in modo prominente tra loro.

L’appropriazione culturale del cibo è spesso al centro di queste discussioni. C’è un po ‘di confusione su come appare esattamente questo nel cibo e come differisce dal semplice apprezzare un’altra cultura. In generale, l’appropriazione culturale è quando una cultura dominante coopta elementi di una cultura emarginata. Questo può succedere con qualsiasi cosa: moda, lingua, musica, arte. In termini di cibo, può essere un piatto specifico, un ingrediente, una tecnica o un’intera cucina. Diventa particolarmente problematico se la cultura dominante beneficia degli elementi di cui si è appropriata o se qualcuno nella cultura dominante si afferma come esperto in un’altra cultura senza avere sufficiente esperienza o conoscenza di questa cultura o senza dare il necessario riconoscimento culturale. L’intenzione non può essere maliziosa e spesso nasce da sconsideratezza o goffaggine. In entrambi i casi supporta uno sguardo bianco che mette al centro l’esperienza del bianco e il lettore bianco: l’intento non nega l’effetto.

Come marchio che esplora il benessere attraverso il cibo, copriamo elementi di tradizioni culinarie di tutto il mondo. Non abbiamo sempre capito bene e contiamo sui passi falsi e sugli errori che abbiamo commesso negli anni. Adesso abbiamo l’opportunità e, soprattutto, l’obbligo di fare meglio. Attualmente stiamo esaminando il nostro archivio di ricette, che contiene oltre 1.500 ricette sviluppate negli ultimi dodici anni. Stiamo ripensando le nostre convenzioni per denominare le ricette, ripristinando i vecchi articoli per fornire un contesto migliore e, in alcuni casi, per aggiungere un valore culturale appropriato. In futuro, il nostro processo di pensiero sarà diverso e lavoreremo per espandere ed espandere la copertura dei produttori di alimenti BIPOC in modo significativo.

Questi problemi, che si tratti di ambienti di lavoro tossici nei ristoranti o di appropriazione culturale nei media alimentari, non sono più limitati agli addetti ai lavori del settore. Queste sono conversazioni importanti per chiunque ami cenare fuori, scrivere cibo o provare nuove ricette. È stato portato alla ribalta, e particolarmente evidenziato dalle donne di colore nell’industria della ristorazione e nei media alimentari. Se sei interessato a comprendere meglio la disuguaglianza e la rappresentanza nel cibo, dai un’occhiata ad alcuni punti salienti delle donne (e alcuni uomini) di cui continuiamo a tornare sul lavoro.

Sulla cultura del ristorante tossico

Sull’appropriazione culturale

  • Perché non posso semplicemente cucinare quello che voglio?

    Di Jenny Dorsey, Chef, scrittore e fondatore dell’organizzazione no profit Food and Social Impact Studio Atao

    Dorsey compila alcune delle informazioni più ponderate e concise su Instagram. Il suo pezzo sull’appropriazione culturale è una risorsa incredibilmente utile per chiunque lavori nel mondo dell’editoria alimentare.

    CONTINUA A LEGGERE

  • Risveglio brasato

    Di Navneet Alang, Scrittore di tecnologia, cibo e cultura

    In questo articolo su Eater, Alang esamina i problemi con la moderna dispensa globale. Ingredienti come harissa e kimchi – un tempo considerati esotici – sono ora pienamente incorporati nella cultura alimentare popolare, ma sono prevalentemente gli chef bianchi che agiscono come autorità nell’introdurre questi sapori a un nuovo pubblico.

    CONTINUA A LEGGERE

Sulla supremazia dei bianchi nei media alimentari

  • Orario di lezione

    Di Osayi Endolyn, Scrittore vincitore del James Beard Award, incentrato su cibo, cultura, luogo e identità

    Endolyn ha scritto molti pezzi incredibili per Il Washington Post, Mangiatore e Cibo e vinoMa possiamo continuare a pensare a questo ruolo clou dal suo Instagram. Legge a New York Times L’articolo e mostra come l’autore usa un look bianco per riferire sui frutti “tailandesi”.

    CONTINUA A LEGGERE

  • I media alimentari devono lavorare di più per risolvere il problema del razzismo

    Di Cathy Erway, Autore di libri di cucina e scrittore di cibo vincitore del James Beard Award

    Questo articolo di Grub Street parla della “raffinatezza nei giorni feriali” di ricette da colture non bianche. Sebbene la semplificazione e lo snellimento sembrino solo risparmiare tempo, cancellano inevitabilmente le sfumature culturali e centrano l’esperienza dei lettori bianchi.

    CONTINUA A LEGGERE



[ad_2]

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *